Çiğköfte (csíköfte) – nyers húspogácsa és lahmacun – török pizza

2011 március 26. | Szerző: izmirli

 A Çiğköftében, ahogy a tatárbifsztekben is nyers hús van és a folyamat, ahogy összegyúrják a többi hozzávalóval (finomra őrölt bulgur, só, bors, őrölt kömény, hagyma stb.) kicsit megpuhítja a húst így fogyaszthatóbbá teszi. (Létezik hús nélküli változat is, abban a hús helyett főtt burgonya van.) A húst és a hozzávalókat egy speciális, nem egyenes aljú, kör alakú tepsiben gyúrják hosszú ideig, leginkább a férfiak, mivel ez a művelet erőt igényel. Azt mondják akkor jó, ha a plafonra dobva ott ragad 🙂

Çiğköfte gyúrása

Çiğköfte tepsi

 Mikor készen van különféle módon formázzák (leginkább úgy, hogy egy kicsit a tenyerükbe tesznek és összeszorítják a tenyerüket, így az ujjak lenyomata megmarad), majd salátalevélbe vagy lavaş kenyérbe (otthon pitának hívjuk) csomagolva, citromlével, gránátalma sziruppal meglocsolva előételként fogyasztják.

çiğköfte

Megkóstolhattuk a házi lahmacunt is, amit hívnak török pizzának is. Vékony, kör alakú tésztán húsos feltét, amit jól megrakunk zöldségekkel (friss petrezselyemzöld, friss menta, rukkola stb.) , meglocsoljuk citromlével, feltekerjük és jóízűen elfogyasztjuk 🙂 Mindehhez ayrant iszunk, házit persze biojoghurtból, amit a biopiacon lehet beszerezni.

lahmacun

A nappali közepére terítettünk egy nagy asztalterítőt, körülültük és kezdődött a terülj-terülj asztalkám:

barátaink: Gülistan, Adnan és a fiaik Ali Eren (kicsi) és Yusuf Efe

Majd igazi ceyloni teát ittunk – hármat, négyet, ötöt 🙂 Az édességre és a gyümölcsökre (ami szokás török vendégségben) már nem maradt hely a hasunkban …
Helyette házilag pörkölt, saját ültetvényből származó pisztáciát ettünk, mivel barátainknak pisztáciaföldjeik vannak  Şanlıurfa-ban. Teljesen más íze van, mint a boltinak …